真空包装は食品業界の主流の保存技術として、長い間日常生活に組み込まれてきました。減圧包装とも呼ばれます。-これは完全な真空を作り出すのではなく、シールする前にパッケージ内の空気を 600 ～ 1333 Pa の真空レベルまで排気する必要があります。この技術は 1940 年代に生まれ、1950 年にプラスチック フィルムの応用に成功してから急速に発展しました。中国では 1980 年代初頭に普及が始まり、現在では調理済み製品や加工食品などの標準的な包装方法となっています。
その中心原理は酸素除去による保存です。食品の腐敗は微生物の活動によって引き起こされることが多く、ほとんどの微生物は生き残るために酸素を必要とします。パッケージ内の酸素濃度が0.5%以下であれば、ほとんどの微生物の増殖が抑制されます。同時に、酸素の除去により、脂肪の酸化と腐敗、ビタミンの損失、色素の黒ずみが防止され、食品本来の色、香り、風味、栄養価が効果的に保存されます。真空包装では嫌気性細菌の増殖を抑制できないため、多くの場合、冷蔵や高温滅菌などの補助方法と組み合わせる必要があることに注意することが重要です。-
真空包装の適用範囲は広範囲に及び、複数の食品カテゴリーをカバーしています。ハム、スパイスを加えた牛肉、ローストした魚の切り身などの調理済み製品によく使用されます。マスタード塊茎のピクルスや塩漬け肉などの塩漬け製品。豆製品やドライフルーツも。壊れやすい食品、カリカリとした食品、または固まりやすい食品には、真空ガスフラッシュ包装がよく使用されます。-空気を抜き、窒素や二酸化炭素などのガスを注入することで、食品のつぶれや変形を防ぎながら鮮度を保ちます。この技術により、食品の賞味期限を2～5倍に延長することができ、商品の流通効率が大幅に向上します。
消費者は購入する際、よくある誤解を避ける必要があります。完全なラベル情報が記載され、損傷がなく漏れのないパッケージを備えた製品を選択し、膨らんだパッケージやラベルがぼやけているパッケージは避けてください。-真空パックされた食品の中には、すぐに食べられる状態ではないものもあります。-たとえば、真空パックされたゾンジー（もち米団子）は、食べる前に十分に再加熱する必要があります。さらに、梱包材は安全性を確保するために非常に重要です。スープや塩分の多い食品と接触する素材には、食品の安全性を確保するために耐食性ステンレス鋼が使用されることがよくあります。{9}
